زیتون کنسروی جنگلی (همت)

توضیحات

گرفتن تلخی زیتون را به اصطلاح شیرین کردن می گویند. لازم به ذکر است که مزه نهایی آن پس از فرآوری تقریبا نمکی و کمی تلخ است. روش سنتی گرفتن تلخی زیتون سبز با آب نمک بوده که هنوز هم استفاده می شود. برای اینکه آب نمک داخل میوه نفوذ کند ، ابتدا میوه را با سنگ یا وسیله ایی شبیه گوشتکوب (امروزه از دستگاه های صنعتی استفاده می گردد) ضربه می زنند تا ترک بردارد و آب نمک به آن نفوذ کند. به این نوع زیتون ، زیتون شکسته می گویند.

روش دوم فرآوری استفاده از ماده مخصوص شیرین کننده زیتون است که در این روش نیازی به شکستن زیتون نمی باشد و به این محصول زیتون کنسروی می گویند.